¿Quien está "detrás" de los platos?
Moisés Adell Ódena, un joven veterano  formado en la Escuela de Hostelería  de Cambrils y con una gran experiencia obtenida a lo largo de los casi 10 años que lleva al frente de la cocina de Les Velles Escoles, asistiendo a seminarios y talleres e intercambiando, continuamente, experiencias con renombrados profesionales. En sus fogones y bajo su batuta se elaboran platos con arroces, pescados, carnes, setas, verduras,... Tomando como base la cocina tradicional y respetando la Dieta Mediterránea.
La cocina por encargo, también es posible en Les Velles Escoles.
Si les apetece un determinado manjar, están siguiendo unas pautas en su dieta o quieren degustar algo tan típico en la zona como Los Calçots, sólo tienen que reseñarlo en el momento de formalizar su reserva (Min. 72 h).