Qui hi ha “darrera els fogons”
Moises Adell Ódena, un jove veterà format a l'Escola d’Hostaleria de Cambrils i amb una gran experiència apresa al llarg dels gairebé 10 anys que porta al front de la cuina de les Velles Escoles, assistint a seminaris i tallers i intercanviant contínuament experiències amb re nombrats professionals. Als seus fogons i sota la seva batuta es cuine l`' arròs, el peix, la carn, els bolets, les verdures,... Tenint com base la cuina tradicional i la dieta Mediterrània
La cuina per encarreg, també es possible a les Velles Escoles.
Si el que volen es gaudir d'un determinat tast, està seguint unes pautes a la seva dieta, o volen degustar alguna cosa típica de la zona com els calçots, només tenen que ressenyar-ho en el moment de formalitzar la seva reserva ( Min. 72 h).